Mett und Hygiene: frisch kaufen, kühl lagern, schnell essen
Beim Thema Hygiene verzichtet das Institut ausnahmsweise auf jeden Witz. Mett ist rohes Fleisch, und rohes Fleisch kann Krankheitserreger wie Salmonellen, Campylobacter, Yersinien, EHEC oder Listerien enthalten.
Mett frisch kaufen, bis zum Essen durchgehend kühlen und am Tag des Kaufs aufessen.
- § 1Frisch kaufen
Mett frisch an der Theke kaufen und erst kurz vor dem Essen besorgen.
- § 2Durchgehend kühlen
Zu Hause nur im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Buffet nicht lange ungekühlt stehen lassen.
- § 3Am Einkaufstag essen
Mett am Tag des Kaufs verbrauchen. Reste nicht aufbewahren und nicht am nächsten Tag essen.
- § 4Im Zweifel durchgaren
Hackfleisch ist durchgegart, wenn es im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius erreicht hat.
Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung kein rohes Hackfleisch essen. Für sie gibt es durchgegarte Alternativen, zum Beispiel überbackene Mettbrötchen oder Frikadellen.
Häufige Fragen
Wie lange ist Mett haltbar?
Mett sollte am Tag des Kaufs gegessen werden und bis dahin durchgehend im Kühlschrank liegen. Reste werden nicht aufbewahrt.
Dürfen Schwangere Mett essen?
Rohes Mett nicht. Das BfR rät Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem von rohem Hackfleisch ab. Durchgegartes Hackfleisch ist unbedenklich.
Wann ist Hackfleisch durchgegart?
Wenn es im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius erreicht hat.
- BfR: Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder (Presseinformation 11/2012)
- BfR: Fragen und Antworten zu Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt (PDF)