Gefüllte Paprika mit Mett und Reis
Gefüllte Paprika kamen über die Türken nach Ungarn und wurden zur Habsburger Zeit in ganz Europa bekannt. Hierzulande sind sie ein echter Klassiker. Das Institut füllt sie mit Mett und Reis und lässt sie in Tomatensoße im Ofen schmoren.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 4 Stück | Paprikaschoten, je etwa 200 g |
| 2 | 100 g | Langkornreis |
| 3 | 500 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 4 | 2 Stück | Zwiebeln |
| 5 | 2 Zehen | Knoblauch |
| 6 | ½ Bund | Petersilie |
| 7 | 1 Stück | Ei |
| 8 | 1 EL | Tomatenmark |
| 9 | 1 TL | Oregano, getrocknet |
| 10 | 500 g | passierte Tomaten |
| 11 | 250 ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 12 | 1 TL | Zucker |
| 13 | nach Ermessen | Pfeffer und Salz |
Zubereitung
- § 1 Reisvorgarung
Den Reis in Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen, abtropfen und abkühlen lassen.
- § 2 Aushöhlung
Bei den Paprika am Stielende einen Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen, waschen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 Grad).
- § 3 Befüllung
Eine Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen, Petersilie hacken. Mit Mett, Reis, Ei, Tomatenmark, Oregano und Pfeffer verkneten. Kein Salz in die Masse geben: Mett ist meist schon gewürzt (Etikett prüfen). Gesalzen wird erst ganz am Ende nach Geschmack. Die Masse in die Schoten füllen.
- § 4 Soße
Die zweite Zwiebel fein würfeln und mit passierten Tomaten, Brühe, Zucker und Pfeffer in einer Auflaufform verrühren.
- § 5 Schmorung
Die Schoten in die Soße setzen. Zugedeckt etwa 40 Minuten garen, dann die Deckel aufsetzen und offen weitere 20 Minuten garen.
- § 6 Garprüfung
Ein Thermometer in die Mitte der Füllung der größten Schote stecken: mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Die Füllung ist fest, nicht mehr rosa, der Saft klar. Soße abschmecken und erst jetzt salzen.
Häufige Fragen
Muss der Reis vorgekocht werden?
Ja, alle geprüften Rezepte garen den Reis vor, bissfest in etwa 10 Minuten. Roher Reis würde in der Füllung nicht zuverlässig gar.
Kann man gefüllte Paprika einfrieren?
Ja, gegart und abgekühlt zusammen mit der Soße in einer Gefrierdose. Im Kühlschrank auftauen und beim Aufwärmen überall auf mindestens 70 Grad erhitzen.
Wie lange halten Reste?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage, so empfiehlt es das Bundesinstitut für Risikobewertung für gegarte Speisen.
Abgeglichen mit: Küchengötter: Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Reis, Lidl Kochen: Gefüllte Paprika mit Hackfleisch-Reis-Füllung, Lecker: Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Wikipedia: Gefüllte Paprika, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt