Mettbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti
Spaghetti mit Fleischbällchen gelten als italienisch, sind in Italien aber praktisch unbekannt. Erfunden haben die heutige Form italienische Einwanderer in New York. Das Institut erkennt diese Herkunft an und ersetzt das Hackfleisch amtlich durch Mett.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 500 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | 1 Stück | Ei, Größe M |
| 3 | 4 EL | Semmelbrösel |
| 4 | 1 Bund | Basilikum, ein Drittel für die Bällchen |
| 5 | 2 EL | Olivenöl zum Braten |
| 6 | 1 Stück | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 7 | 2 Zehen | Knoblauch, fein gewürfelt |
| 8 | 800 g | stückige Tomaten aus der Dose |
| 9 | 1 Prise | Zucker |
| 10 | nach Ermessen | Pfeffer und Salz |
| 11 | 400 g | Spaghetti |
| 12 | 60 g | Parmesan am Stück |
Zubereitung
- § 1 Formgebung
Mett, Ei, Semmelbrösel, ein Drittel des gehackten Basilikums und Pfeffer verkneten. Kein Salz in die Masse geben: Mett ist meist schon gewürzt (Etikett prüfen). Gesalzen wird erst ganz am Ende nach Geschmack. Etwa 20 Bällchen formen.
- § 2 Anbratung
Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Bällchen in zwei Portionen 6 bis 8 Minuten rundum braun braten. Herausnehmen.
- § 3 Soße
Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker und Pfeffer würzen.
- § 4 Schmorung
Die Bällchen in die Soße legen und bei schwacher Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe garen.
- § 5 Abschluss
Ein Bällchen aufschneiden: innen nicht mehr rosa, im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Restliches Basilikum unterrühren, erst jetzt mit Salz abschmecken. Mit den Spaghetti anrichten und Parmesan darüberreiben.
Häufige Fragen
Sind Spaghetti mit Fleischbällchen italienisch?
Nein. Das Gericht ist italoamerikanisch: Es wurde von süditalienischen Gerichten inspiriert, seine heutige Form entstand aber bei Einwanderern in New York.
Wie lange halten Reste?
Im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen muss die Soße mit den Bällchen überall mindestens zwei Minuten lang 70 Grad erreichen.
Kann man die Bällchen in Soße einfrieren?
Ja, gegartes Hackfleisch hält bei minus 18 Grad bis zu drei Monate. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.
Abgeglichen mit: Essen & Trinken: Spaghetti mit Mettbällchen, Lecker: Hackbällchen in Tomatensoße mit Spaghetti, Wikipedia: Spaghetti and meatballs, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt