Käse-Lauch-Suppe mit Mett: die Partysuppe
Silvester, Karneval, runder Geburtstag: Irgendwo steht immer ein Topf Käse-Lauch-Suppe. Sie gilt seit Generationen als Partyklassiker und ist der amtliche Beweis, dass Mett auch im Suppentopf seinen Dienst tut.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 500 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | 500 g | Lauch, etwa zwei Stangen |
| 3 | 1 Stück | Zwiebel |
| 4 | 2 EL | Öl |
| 5 | 1 l | Gemüsebrühe |
| 6 | 200 g | Sahne-Schmelzkäse |
| 7 | 100 g | Kräuter-Schmelzkäse |
| 8 | 75 g | Schlagsahne, auf Antrag |
| 9 | 1 Prise | Muskatnuss |
| 10 | nach Ermessen | Pfeffer und Salz |
Zubereitung
- § 1 Vorbereitung
Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen (zwischen den Blättern sitzt gern Sand) und in Ringe schneiden. Die Zwiebel würfeln.
- § 2 Krümelung
Öl im Topf erhitzen und das Mett in zwei Portionen etwa 5 Minuten krümelig und rundum braun braten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Pfeffern, nicht salzen.
- § 3 Dünstung
Lauch und Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.
- § 4 Köchelung
Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Das Mett gart dabei in der kochenden Brühe sicher durch.
- § 5 Verkäsung
Die Hitze reduzieren, Schmelzkäse und Sahne einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Muskat und Pfeffer würzen, erst zum Schluss mit Salz abschmecken.
Häufige Fragen
Kann man Käse-Lauch-Suppe am Vortag kochen?
Ja, am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar besser. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und beim Aufwärmen gründlich durcherhitzen, überall mindestens zwei Minuten lang 70 Grad.
Wie lange hält die Suppe?
Abgekühlt und abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Große Mengen zum schnellen Abkühlen auf flache Gefäße verteilen. Einfrieren geht in kleinen, luftdichten Portionen.
Die Suppe ist zu flüssig, was tun?
Etwas Speisestärke oder Mehl in kaltem Wasser anrühren und kurz mitköcheln lassen.
Abgeglichen mit: Lecker: Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch, Lecker: Käse-Lauch-Suppe mit Mettbällchen, Essen & Trinken: Käse-Lauch-Suppe, Kochbar: Käsesuppe mit Hackfleisch und Lauch, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt