Mettkuchen vom Blech mit Zwiebeln und Schmand
Ein amtliches Einheitsrezept für Mettkuchen gibt es nicht: Manche backen ihn ohne Teig, andere auf Mürbeteig. Das Institut hat sich für Hefeteig entschieden, die am besten belegte Variante, verwandt mit dem klassischen Zwiebelkuchen vom Blech.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 400 g | Weizenmehl |
| 2 | 250 ml | Milch, lauwarm |
| 3 | 1 Päckchen | Trockenhefe |
| 4 | 1 TL | Zucker |
| 5 | 1 TL | Salz, für den Teig |
| 6 | 6 EL | Speiseöl, für den Teig |
| 7 | 500 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 8 | 800 g | Zwiebeln |
| 9 | 2 EL | Öl, zum Braten |
| 10 | 1 TL | Kümmel, gemahlen, auf Antrag |
| 11 | 250 g | Schmand |
| 12 | 4 Stück | Eier, Größe M |
| 13 | 150 g | Käse, gerieben, zum Beispiel mittelalter Gouda |
| 14 | nach Ermessen | Pfeffer und Muskat |
Zubereitung
- § 1 Teigansatz
Milch erwärmen und mit Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl etwa 5 Minuten glatt kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
- § 2 Krümelung
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen und das Mett portionsweise krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Zwiebeln zugeben und unter Wenden 10 bis 15 Minuten dünsten. Mit Kümmel und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
- § 3 Guss
Schmand und Eier glatt rühren, mit Muskat und Pfeffer würzen.
- § 4 Belegung
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180 Grad). Den Teig auf einem gefetteten Blech mit hohem Rand ausrollen, den Rand hochdrücken. Mett-Zwiebel-Masse verteilen, Guss darübergießen, Käse aufstreuen und noch 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
- § 5 Backung
Im unteren Drittel des Ofens 30 bis 40 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist. Ein Messer muss ohne flüssiges Ei herauskommen.
- § 6 Ruhe
Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
Kann man Mettkuchen vorbereiten?
Den Hefeteig ja: mit kalten Zutaten ansetzen, dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das Mett erst am Backtag braten.
Kann man Mettkuchen einfrieren und aufwärmen?
Ja, in Stücken einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei etwa 150 Grad 10 bis 15 Minuten aufbacken, bis er überall mindestens 70 Grad erreicht.
Wie lange hält Mettkuchen im Kühlschrank?
Zwei bis drei Tage, so empfiehlt es das Bundesinstitut für Risikobewertung für Speisen mit gegartem Fleisch.
Abgeglichen mit: Lecker: Szegediner Mettkuchen vom Blech, Dr. Oetker: Zwiebelkuchen vom Blech, Essen & Trinken: Hackfleisch-Zwiebel-Kuchen, Kochbar: Hackfleisch-Zwiebelkuchen nach Elkes Art, Wikipedia: Zwiebelkuchen, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt