Gebratene Mettbällchen mit Senf-Dip
Das Mettbällchen ist das Mettbrötchen ohne Brötchen und mit Kruste. Walnussgroß geformt, rundum braun gebraten, dazu ein Dip aus Schmand und Senf. Auf jeder Party verschwinden sie schneller, als die Abteilung sie nachzählen kann.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 500 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | 1 Stück | Ei, Größe M |
| 3 | 3 EL | Semmelbrösel |
| 4 | 1 TL | Senf, mittelscharf, für die Bällchen |
| 5 | 1 kleine | Zwiebel, fein gewürfelt (entfällt bei Zwiebelmett) |
| 6 | nach Ermessen | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 7 | 3 bis 4 EL | Öl oder Butterschmalz zum Braten |
| 8 | 200 g | Schmand, für den Dip |
| 9 | 1 EL | Senf, mittelscharf, für den Dip |
| 10 | 1 bis 2 TL | Honig, flüssig |
| 11 | ½ Bund | Dill, fein gehackt |
Zubereitung
- § 1 Vorbereitung
Die Zwiebel in einem Esslöffel Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
- § 2 Formgebung
Mett, Ei, Semmelbrösel, Senf und Zwiebel verkneten und pfeffern. Kein Salz in die Masse geben: Mett ist meist schon gewürzt (Etikett prüfen). Gesalzen wird erst ganz am Ende nach Geschmack. Mit angefeuchteten Händen etwa 25 walnussgroße Bällchen formen.
- § 3 Dip
Schmand, Senf, Honig und Dill verrühren, vorsichtig abschmecken und kalt stellen.
- § 4 Bratung
Die Bällchen in zwei Portionen bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rundum braun braten und dabei mehrmals wenden. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst kochen die Bällchen statt zu braten. Alternative: auf einem geölten Blech bei 225 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 200 Grad) 15 bis 20 Minuten backen.
- § 5 Garprüfung
Ein Bällchen aufschneiden: innen nicht mehr rosa, austretender Saft klar. Sicher ist es, wenn im Kern des dicksten Bällchens mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius erreicht sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt mit dem Dip servieren.
Häufige Fragen
Wie lange halten gebratene Mettbällchen im Kühlschrank?
Gut gekühlt höchstens zwei bis drei Tage, so empfiehlt es das Bundesinstitut für Risikobewertung für gegarte Speisen.
Kann man Mettbällchen einfrieren?
Ja, gebraten lassen sie sich einfrieren, gegartes Hackfleisch hält bei minus 18 Grad bis zu drei Monate. Im Kühlschrank auftauen und beim Aufwärmen wieder auf mindestens 70 Grad im Kern erhitzen.
Kann man die Masse am Vortag vorbereiten?
Besser nicht. Rohes Mett wird am Tag des Kaufs verarbeitet. Wer vorarbeiten will, brät die Bällchen und serviert sie am nächsten Tag kalt.
Abgeglichen mit: Essen & Trinken: Mini-Frikadellen mit Senf-Dip, Essen & Trinken: Scharfe Mettbällchen, Lecker: Hackbällchenspieße mit Dip, Kochbar: Party-Mettbällchen, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt