Überbackene Mettbrötchen: die durchgegarte Variante
Für alle, die auf rohes Mett verzichten müssen oder wollen: Das Mettbrötchen geht in den Ofen und kommt durchgegart wieder heraus. Außen knusprig, innen saftig, amtlich unbedenklich.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 500 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | 4 Stück | Brötchen vom Bäcker |
| 3 | 1 Stück | Zwiebel, mittelgroß |
| 4 | 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 5 | 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 6 | nach Ermessen | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 7 | einige Halme | Schnittlauch |
| 8 | auf Antrag | 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda |
Zubereitung
- § 1 Vorbereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180 Grad). Die Brötchen waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen.
- § 2 Anmischung
Senf, Paprikapulver und Pfeffer gründlich unter das Mett mischen.
- § 3 Auftrag
Das Mett etwa einen halben Zentimeter stark auf die Hälften streichen, bis ganz an den Rand. So bleibt das Brötchen saftig und der Rand verbrennt nicht. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und auf dem Mett verteilen.
- § 4 Überbackung
15 bis 20 Minuten backen, bis das Mett rundum gebräunt ist. Wer Käse beantragt hat, streut ihn in den letzten fünf Minuten auf.
- § 5 Garprüfung
Das Mett muss vollständig durchgegart sein: innen nicht mehr rosa, austretender Fleischsaft klar. Maßstab des Bundesinstituts für Risikobewertung: im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Im Zweifel ein paar Minuten länger backen. Zum Schluss mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Häufige Fragen
Dürfen Schwangere überbackene Mettbrötchen essen?
Ja, wenn das Mett vollständig durchgegart ist. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät Schwangeren, kleinen Kindern, älteren und immungeschwächten Menschen nur von rohem Hackfleisch ab.
Wie lange müssen Mettbrötchen in den Ofen?
Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Minuten, je nach Dicke der Mettschicht und Ofen. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern dass das Mett durchgegart ist.
Kann man überbackene Mettbrötchen vorbereiten?
Erst kurz vor dem Backen belegen, sonst weicht das Brötchen durch. Das Mett wird am Tag des Kaufs verarbeitet und bis dahin gekühlt.
Abgeglichen mit: REWE: Gebackene Mettbrötchen, Lecker: Überbackene Tomaten-Brötchen, Bundesinstitut für Risikobewertung: Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder