Fleischtomaten: Mettkugeln im Tomatenkostüm
Eine Eigenkreation des Instituts: Mettkugeln mit den Rippen einer Fleischtomate und einem echten Tomatenkelch obendrauf. Auf dem Buffet hält man sie zuerst für Gemüse, dann für einen Scherz und am Ende für das Beste auf der Platte.
Rohes Schweinefleisch. Mett am Tag des Kaufs verzehren und bis dahin durchgehend kühlen. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen verzichten besser auf rohes Hackfleisch. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 600 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | 1 TL | Paprikapulver edelsüß, für die Tomatenfarbe |
| 3 | 12 Stück | Strauchtomaten oder Cocktail-Strauchtomaten, davon nur die grünen Kelche |
| 4 | 6 Stück | Brötchen zum Servieren |
| 5 | 1 Stück | Platte, vorgekühlt |
Zubereitung
- § 1 Kelche abnehmen
Die grünen Kelche samt kurzem Stielchen vorsichtig von den Tomaten abdrehen. Die Tomaten selbst werden hier nicht gebraucht: In Scheiben geschnitten kommen sie mit auf die Platte oder später in den Salat.
- § 2 Mett einfärben
Das Mett mit dem Paprikapulver kurz verkneten, bis die Farbe gleichmäßig ist. Hände vorher mit kaltem Wasser abspülen, dann klebt nichts.
- § 3 Kugeln formen
Das Mett in zwölf gleich große Portionen zu je etwa 50 Gramm teilen und zu glatten Kugeln rollen. Unten leicht flach drücken, damit sie auf der Platte nicht wegrollen.
- § 4 Rippen ziehen
Mit dem Rücken eines Messers von oben nach unten fünf bis sechs flache Rillen eindrücken. So bekommt jede Kugel die Rippen einer echten Fleischtomate. Oben mit dem Finger eine kleine Mulde drücken.
- § 5 Kelch aufsetzen und kühlen
Je einen Kelch in die Mulde setzen. Die Fleischtomaten abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren herausholen. Dazu Brötchen reichen. Reste werden nicht aufbewahrt.
Häufige Fragen
Kann man den Tomatenkelch mitessen?
Nein, der Kelch ist Dekoration und wird vor dem Essen abgezupft. Er schmeckt bitter, und auch das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, bei größeren Tomaten den grünen Stielansatz zu entfernen.
Warum heißen sie Fleischtomaten?
Weil sie aus Fleisch sind und aussehen wie Tomaten. Vorbild ist die echte Fleischtomate mit ihren großen, gerippten Früchten.
Kann man Fleischtomaten am Vortag vorbereiten?
Nein. Das Mett wird am Tag des Kaufs verarbeitet und gegessen. Nur die Kelche lassen sich ein paar Stunden vorher abnehmen und kühl lagern.
Wie viele Fleischtomaten braucht man pro Person?
Als Teil eines Buffets rechnet das Institut mit zwei Stück pro Person, also etwa 100 Gramm Mett.
Abgeglichen mit: Bundeszentrum für Ernährung: How-to Tomaten, BfR: Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder