Mett-Bubikopf: grinsendes Mettgesicht mit Kressefrisur
Eine Eigenkreation des Instituts und die jüngere Schwester des Mettigels: ein grinsendes Gesicht aus Mett, das flach auf der Platte liegt und eine Frisur aus frischer Kresse trägt. Geschnitten wird ein Bubikopf, die kurze Damenfrisur der Zwanzigerjahre. Für Herren gibt es auf Antrag einen Vollbart aus krauser Petersilie, abgebildet ist dieser Herrenschnitt.
Rohes Schweinefleisch. Mett am Tag des Kaufs verzehren und bis dahin durchgehend kühlen. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen verzichten besser auf rohes Hackfleisch. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 700 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | 2 Schalen | Gartenkresse für die Frisur |
| 3 | 2 Stück | schwarze Oliven ohne Stein für die Augen |
| 4 | 2 Stück | Radieschen für die Wangen |
| 5 | ½ Stück | rote Paprikaschote für das Grinsen |
| 6 | auf Antrag | 1 Bund krause Petersilie für den Vollbart |
| 7 | 8 Stück | Brötchen zum Servieren |
| 8 | 1 Stück | große Platte, vorgekühlt |
Zubereitung
- § 1 Grundkörper
Das Mett auf der gekühlten Platte zu einem ovalen, leicht gewölbten Gesicht formen, etwa zwei Finger hoch. Aus der Mitte eine Nase herausdrücken, darunter mit dem Löffelrücken eine flache Rinne für den Mund ziehen. Hände vorher mit kaltem Wasser abspülen, dann klebt nichts.
- § 2 Gesichtszüge
Die Oliven halbieren und als Augen einsetzen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, je eine Scheibe wird zur Wange. Aus der Paprika einen schmalen, gebogenen Streifen schneiden und mit den Enden nach oben in die Mundrinne legen. Ein Bubikopf grinst, ein ernster Bubikopf wird nicht abgenommen.
- § 3 Kühlung
Das Gesicht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Frisur kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.
- § 4 Frisur
Die Kresse erst jetzt mit der Schere knapp über dem Boden abschneiden, kurz abbrausen und trocken tupfen. Büschelweise mit den Stielen voran in den Rand des Gesichts stecken: oben ein gerader Pony, an den Seiten kinnlang. Fertig ist der Bubikopf.
- § 5 Herrenschnitt (auf Antrag)
Die Kresse nur oben als kurzen Schnitt stecken. Die Petersilie in kleine Röschen zupfen und rund um Kinn und Wangen als Vollbart in das Mett drücken, die Radieschenwangen entfallen. Das Grinsen muss dabei sichtbar bleiben. Zur Kür setzt man zwei kleine Kressebüschel als Augenbrauen.
- § 6 Servieren
Den Bubikopf sofort auf das Buffet stellen und Brötchen dazu reichen. Nicht lange ungekühlt stehen lassen. Reste werden nicht aufbewahrt.
Variationen
Häufige Fragen
Warum heißt das Gericht Bubikopf?
Bubikopf ist der Name einer kurzen Damenfrisur, die in den 1920er-Jahren zum Trend wurde. Genau so wird die Kresse gesteckt: gerader Pony, kinnlange Seiten.
Kann man die Frisur mitessen?
Ja. Anders als der Tomatenkelch bei den Fleischtomaten sind Kresse und Petersilie zum Verzehr freigegeben. Am besten kommt ein Büschel Haar mit aufs Brötchen.
Warum wird die Kresse erst zum Schluss geschnitten?
Kresse schmeckt roh am besten und sollte erst kurz vor dem Verzehr geschnitten werden. Länger gesteckt wird die Frisur außerdem schnell schlaff.
Kann man den Bubikopf am Vortag vorbereiten?
Nein. Das Mett wird am Tag des Kaufs verarbeitet und gegessen, deshalb wird der Bubikopf erst am Tag der Feier geformt.
Wie viel Mett braucht man?
Als Teil eines Buffets rechnet das Institut mit etwa 100 Gramm pro Person. 700 Gramm reichen für sechs bis acht Gäste.
Abgeglichen mit: DWDS: Bubikopf, wissen.de: Wie ein Film den Bubikopf zum Trend machte, ÖKO-TEST: Wie gesund ist Kresse?, BfR: Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder