Köttbullar: schwedische Hackbällchen mit Rahmsoße
Köttbullar gehören in Schweden zur Hausmannskost und gelten vielen als heimliches Nationalgericht. Das Wort steht schon 1755 im Kochbuch von Cajsa Warg. Klassisch kommen sie mit Kartoffeln, Rahmsoße, Pressgurke und Preiselbeeren. In Schweden nimmt man gemischtes Hack aus Rind und Schwein, das Institut nimmt Mett und sagt das hiermit offen.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 500 g | Schweinemett (Original: Blandfärs aus Rind und Schwein) |
| 2 | 50 ml | Paniermehl |
| 3 | 100 ml | Milch |
| 4 | 1 kleine | Zwiebel, fein gerieben |
| 5 | 1 Stück | Ei |
| 6 | ¼ TL | Piment, gemahlen |
| 7 | 25 g | Butter und 1 EL Rapsöl zum Braten |
| 8 | 250 ml | Rinderbrühe, für die Soße |
| 9 | 250 ml | Sahne, für die Soße |
| 10 | 1 EL | Speisestärke |
| 11 | 1 bis 1,5 TL | dunkle Sojasoße |
| 12 | 900 g | festkochende Kartoffeln |
| 13 | 1 Glas | Preiselbeeren, etwa 225 g |
| 14 | 1 Stück | Salatgurke, für die Pressgurke |
| 15 | 70 ml | Branntweinessig, 5 Prozent |
| 16 | 3 bis 4 EL | Zucker |
| 17 | 60 ml | Wasser |
| 18 | 2 EL | Petersilie oder Dill, gehackt |
| 19 | nach Ermessen | Salz und weißer Pfeffer |
Zubereitung
- § 1 Pressgurke
Die Gurke sehr dünn hobeln, mit einem halben Teelöffel Salz mischen, mit einem Teller beschweren und 30 Minuten pressen. Essig, Zucker und Wasser verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Gurke abgießen, in den Sud geben, Petersilie und Pfeffer untermischen und mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen.
- § 2 Kartoffeln und Ofen
Die Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und ab dem Kochen etwa 20 Minuten garen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180 Grad).
- § 3 Formgebung
Das Paniermehl 10 Minuten in der Milch quellen lassen. Zwiebel, Mett, Ei und Piment locker untermischen, nicht lange kneten, sonst werden die Bällchen zäh. Kein Salz in die Masse geben: Mett ist meist schon gewürzt (Etikett prüfen). Lieber ein Probestück braten und dann abschmecken, rohes Mett nicht probieren. Mit nassen Händen etwa 36 kleine Bällchen formen.
- § 4 Garung und Bräunung
Die Bällchen auf einem Blech 10 bis 15 Minuten im Ofen vorgaren. Danach in Butter und Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rundum goldbraun braten und herausnehmen.
- § 5 Gräddsås
Die Sahne mit der Stärke glatt rühren und mit Brühe und Sojasoße in die Bratpfanne geben, den Bratsatz lösen. Aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht bindet. Mit Pfeffer und einem Löffel Preiselbeeren abschmecken.
- § 6 Garprüfung und Anrichtung
Die Köttbullar 3 bis 5 Minuten bei kleiner Hitze in der Soße ziehen lassen. Ein großes Bällchen prüfen: im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius, innen nicht mehr rosa. Mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Pressgurke anrichten.
Häufige Fragen
Wie viele Köttbullar rechnet man pro Person?
Als Hauptgericht acht bis zwölf Bällchen pro Erwachsenem, so rechnet die schwedische Molkerei Arla.
Kann man Köttbullar einfrieren?
Ja, gebraten und abgekühlt in einer gefriergeeigneten Dose drei bis vier Monate. Beim Aufwärmen müssen sie wieder im Kern 70 Grad erreichen.
Stammen Köttbullar aus der Türkei?
Das Schwedische Institut verbreitete 2018, Karl XII. habe das Rezept aus dem Osmanischen Reich mitgebracht. Der Speisehistoriker Richard Tellström sieht dafür keine historischen Belege.
Abgeglichen mit: Wikipedia (sv): Köttbullar, Visit Sweden: Traditional Swedish meatballs, Arla: Köttbullar, ICA: Köttbullar i gräddsås med inlagd gurka, SBS Food: Swedish meatballs in cream sauce, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt