Frikadeller: dänische Frikadellen mit Rotkohl
Den Store Danske nennt die Frikadelle ein dänisches Nationalgericht. Als eigenes Gericht entstand sie erst im 19. Jahrhundert mit dem Fleischwolf, Schweinefleisch setzte sich Anfang des 20. Jahrhunderts durch. Damit liegt Mett hier sehr nah an der Tradition. Geformt wird mit dem Löffel, gebraten in Butter.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 500 g | Schweinemett |
| 2 | 1 große | Zwiebel, etwa 100 g, fein gerieben |
| 3 | 1 Stück | Ei |
| 4 | 125 ml | Milch |
| 5 | 30 g | zarte Haferflocken |
| 6 | 1 EL | Weizenmehl, für die Masse |
| 7 | 50 g | Butter zum Braten |
| 8 | 40 g | Weizenmehl, für die Soße |
| 9 | 500 ml | Kartoffelkochwasser oder Brühe |
| 10 | 1 EL | Johannisbeergelee, für die Soße |
| 11 | einige Tropfen | Soßenfarbe, ersatzweise etwas Sojasoße |
| 12 | 1 kg | Kartoffeln |
| 13 | 500 g | Rotkohl, fein gehobelt |
| 14 | 25 g | Butter, für den Rotkohl |
| 15 | 3 EL | Zucker |
| 16 | 3 EL | schwarzes Johannisbeergelee, für den Rotkohl |
| 17 | 3 EL | Apfelessig |
| 18 | 1 Stück | Orange, Abrieb und Saft |
| 19 | 3 Stück | Lorbeerblätter |
| 20 | 1 Stück | Zimtstange |
| 21 | nach Ermessen | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- § 1 Rotkohl
Die Butter schmelzen, ohne dass sie braun wird, und den Kohl etwa 3 Minuten anschwitzen. Zucker, Gelee, Essig, Orange, Lorbeer, Zimt und einen Teelöffel Salz zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten weich schmoren. Lorbeer und Zimt entfernen.
- § 2 Masse
Das Mett etwa eine Minute rühren. Zwiebel, Ei und Pfeffer zugeben, nach und nach die Milch, dann Haferflocken und Mehl. Kein Salz in die Masse geben: Mett ist meist schon gewürzt (Etikett prüfen). Lieber ein Probestück braten und dann abschmecken, rohes Mett nicht probieren. Abgedeckt 15 bis 30 Minuten kalt stellen.
- § 3 Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und ab dem Kochen etwa 20 Minuten garen. Das Kochwasser für die Soße aufheben, so ist es in Dänemark Tradition.
- § 4 Bratung
Die Butter goldbraun schmelzen. Mit einem Esslöffel je etwa zwei Esslöffel Masse abstechen und leicht flach drücken. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten braten und mehrmals wenden. Die dickste Frikadelle prüfen: im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius, innen nicht mehr rosa. Warm stellen.
- § 5 Brun sovs
Das Bratfett mit Butter auf etwa 40 g ergänzen und das Mehl darin 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Kartoffelwasser oder Brühe nach und nach einrühren und 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Gelee und Soßenfarbe einrühren, erst ganz am Schluss salzen, falls überhaupt nötig.
- § 6 Anrichtung
Kartoffeln, Frikadeller, Soße und Rotkohl zusammen anrichten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu deutschen Frikadellen?
Deutsche Frikadellen bestehen meist aus gemischtem Hack von Rind und Schwein und werden mit eingeweichtem Brötchen gebunden. Dänische sind traditionell aus Schwein, gebunden mit Mehl, Haferflocken oder Paniermehl und Milch, und werden mit dem Löffel geformt.
Was isst man in Dänemark zu Frikadeller?
Kartoffeln, braune Soße und etwas Saures, etwa Rotkohl oder eingelegte Rote Bete. Kalt kommen Frikadeller auf Roggenbrot als Smørrebrød.
Kann man Frikadeller einfrieren?
Ja, das Rezept der dänischen Molkerei Arla ist als zum Einfrieren geeignet gekennzeichnet. Im Kühlschrank auftauen und beim Aufwärmen wieder auf 70 Grad im Kern erhitzen. Auch der Rotkohl lässt sich einfrieren.
Abgeglichen mit: Den Store Danske: Frikadelle, Wikipedia (da): Frikadelle, denmark.dk: Danish meat balls, Arla: Frikadeller, Arla: Rødkål, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt