Fleischwolf

Bedeutung

Der Fleischwolf zerkleinert Fleisch mithilfe eines sich drehenden Messers und presst es durch eine Lochscheibe, sodass eine weiche Masse entsteht. Das Fleisch gelangt über einen Trichter auf eine Förderschnecke, die per Kurbel oder Motor angetrieben wird. Die Größe der Löcher bestimmt, wie fein das Ergebnis wird. Den Vorgang nennt man wolfen.

Bedeutung für Mett

Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse beschreiben Hackfleischerzeugnisse wie Schweinemett als gewolftes oder ähnlich zerkleinertes Fleisch. Ohne Wolf also kein Mett. Daneben kennen die Leitsätze andere Verfahren, etwa das Kuttern für feine Brühwurstmassen.

Herkunft

Der Name spielt auf das reißende, gierig fressende Tier an. Wolf bezeichnet schon seit dem 18. Jahrhundert Maschinen mit großen Zähnen oder zerkleinernder Funktion, zunächst etwa zum Lockern von Wolle. Der Gerätename hat nichts mit dem Verb wölfen zu tun, das bedeutet Junge werfen.

Die Drais-Legende

Häufig wird der Fleischwolf Karl Drais zugeschrieben, dem Erfinder des Laufrads. Belegt ist das nicht. Eine Fleischhackmaschine taucht nur in einer Liste von Erfindungen auf, die ihm zugeschrieben wurden; die Biografie nach dem Drais-Forscher Hans-Erhard Lessing nennt sie nicht. Wer den Fleischwolf erfunden hat, ist offen.