Frikadelle
die; der Frikadelle; die Frikadellen · Substantiv, femininEine Frikadelle ist ein flacher, gebratener Kloß aus gewürztem Hackfleisch mit Binde- und Auflockerungsmitteln, gegebenenfalls Zwiebeln.
Bedeutung
Der Duden beschreibt die Frikadelle als gebratenen, flachen Kloß aus gehacktem Fleisch. Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse fassen Frikadelle, Boulette, Bratklops, Fleischküchle, Fleischpflanzerl und weitere Namen unter einem Leitsatz zusammen: aus Schweine- und Rindfleisch, gewürzt, mit Binde- und Auflockerungsmitteln und gegebenenfalls Zwiebeln, zum Verzehr im gegarten Zustand bestimmt. Der Stärkeanteil in der Trockenmasse darf höchstens 25 Prozent betragen.
Unterschied zu Mett
Mett wird roh gegessen und enthält keine Bindemittel. Die Frikadelle ist immer zum Verzehr im gegarten Zustand bestimmt. Wer Frikadellen aus Mett brät, muss sie vollständig durchgaren, im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad.
Herkunft
Das Wort ist seit Ende des 17. Jahrhunderts im Deutschen belegt und romanischen Ursprungs. Der Duden leitet es aus italienisch frittatella ab, Gebratenes oder kleiner Pfannkuchen. Auf welchem Weg es ins Deutsche kam, ist unklar, möglicherweise über das Niederländische.
Verwandte im Ausland
In Dänemark heißen sie Frikadeller und sind traditionell aus Schweinefleisch, in Polen gibt es den panierten Kotlet mielony.
Regionale Bezeichnungen
| Bezeichnung | Verbreitung |
|---|---|
| Frikadelle | von Schleswig-Holstein bis Rheinland-Pfalz |
| Bulette | Berlin, Brandenburg, Vorpommern, auch Sachsen |
| Klops, Bratklops | Thüringen, Sachsen-Anhalt, Mecklenburg |
| Fleischklößchen | Thüringen, Sachsen-Anhalt |
| Fleischküchle | südlich des Mains, schwäbisch und fränkisch |
| Fleischpflanzerl | Bayern |
| Fleischlaibchen, Fleischlaberl | Österreich |
| Fleischkrapfen | Südtirol |
| Hacktätschli, Hackplätzli | Schweiz |
Quellen: Duden online, Stichwort „Frikadelle“, DWDS, Stichwort „Frikadelle“, Atlas zur deutschen Alltagssprache: gebratener Fleischkloß, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Deutsches Lebensmittelbuch (Fassung 2024)
Deutschland ist sich einig, dass es dieses Gericht gibt. Über den Namen herrscht seit Jahrhunderten Uneinigkeit. Das Institut erkennt alle Bezeichnungen an.
Zur Kenntnis genommenSiehe auch
Mett-Institut (2026): Frikadelle. In: Mett-Lexikon. mett-institut.de/mett-lexikon/frikadelle/ (Stand 21.10.2026)
Stand: 21.10.2026 · Verantwortlich: Dr. Hackmut Zwiebelring, Institutsleitung · Rohes Fleisch: siehe Mett und Hygiene