MettRib: McRib selber machen mit Mett
Am 27. Oktober 2026 steht der McRib zum letzten Mal fest auf der Karte von McDonald's in Deutschland. Das Mett-Institut trägt Trauer und schreitet zur Selbsthilfe: Der MettRib ist eine Eigenkreation des Instituts, inspiriert vom McRib, mit Rippchen-Rillen aus Mett, rauchiger BBQ-Soße, Zwiebeln und Gurken im weichen, länglichen Brötchen. Das Originalrezept ist nicht öffentlich, dies ist ein freier Nachbau. McRib ist eine Marke der McDonald's Corporation. Das Mett-Institut steht in keiner Verbindung zu McDonald's.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 600 g | Schweinemett, frisch vom Metzger |
| 2 | nach Ermessen | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 3 | 1 EL | Öl zum Braten |
| 4 | 125 ml | Tomatenketchup, für die Soße |
| 5 | 30 ml | Wasser |
| 6 | 30 ml | Apfelessig |
| 7 | 12 g | brauner Zucker (gut 1 EL) |
| 8 | 1 EL | Senf, mild |
| 9 | 1 TL | Knoblauchpulver |
| 10 | 1 TL | Zwiebelpulver |
| 11 | 1 TL | Paprikapulver, geräuchert |
| 12 | einige Tropfen | Flüssigrauch (Liquid Smoke) |
| 13 | 4 Stück | weiche, längliche Brötchen, 15 bis 18 cm (Hot-Dog- oder Sub-Brötchen) |
| 14 | 1 Stück | weiße Zwiebel, in sehr dünnen Ringen oder fein gewürfelt |
| 15 | 2 bis 3 Stück | Gewürzgurken, in dünnen Scheiben |
Zubereitung
- § 1 Soße
Ketchup, Wasser, Essig, Zucker, Senf sowie Knoblauch-, Zwiebel- und Paprikapulver in einem kleinen Topf verrühren. Bei kleiner Hitze offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dicklich vom Löffel läuft. Den Flüssigrauch erst jetzt tropfenweise zugeben und abschmecken, er ist sehr kräftig. Warm halten.
- § 2 Formgebung
Das Mett in vier Portionen zu je 150 Gramm teilen. Mit angefeuchteten Händen zu länglichen, flachen Patties formen, so lang wie die Brötchen und gut einen Zentimeter dick. Kein Salz zugeben: Mett ist meist schon gewürzt (Etikett prüfen). Nach Belieben pfeffern.
- § 3 Rippen
Mit dem Stiel eines Holzlöffels im Abstand von etwa zwei Zentimetern Querrillen eindrücken, nicht ganz durch. So entsteht die Rippchenoptik, ohne dass ein einziger Knochen beteiligt ist. Die Patties 20 Minuten kalt stellen, dann halten sie in der Pfanne besser die Form.
- § 4 Bratung
Das Öl in einer großen Pfanne oder auf einer Gussplatte erhitzen. Die Patties bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis sie kräftig braun und vollständig durchgegart sind: innen nicht mehr rosa, austretender Saft klar. Sicher ist es, wenn im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius erreicht sind. Gebratenes Mett wird fest und hält gut zusammen, weil das Salz im Mett das Eiweiß bindet.
- § 5 Eintauchen
Die heißen Patties in einer flachen Form in der warmen Soße wenden, bis sie rundum überzogen sind.
- § 6 Zusammenbau
Die Brötchen längs aufschneiden und kurz in der Pfanne oder im Ofen anwärmen. Je ein Patty einlegen, Zwiebeln und Gurkenscheiben darauf verteilen, nach Wunsch noch etwas Soße darüber geben. Sofort essen.
Variationen
Häufige Fragen
Warum Mett und nicht Hackfleisch?
Mett ist Schweinehackfleisch, das schon gewürzt ist. Es bringt den Schweinefleischgeschmack des Vorbilds mit und hält gebraten gut zusammen. Wer nur ungewürztes Schweinehack bekommt, nimmt dieses und salzt nach Geschmack.
Wird das Mett hier roh gegessen?
Nein. Das Mett wird vollständig durchgebraten, bis es innen nicht mehr rosa ist. Deshalb steht der MettRib in der Abteilung Aus Pfanne und Ofen.
Ist das das Originalrezept?
Nein. McDonald's veröffentlicht das Rezept der McRib-Soße nicht. Die Soße des Instituts ist ein freier Nachbau: süß, säuerlich und rauchig.
Gibt es den McRib jetzt nie wieder?
Laut McDonald's ist der 27. Oktober 2026 sein letzter Tag im Standardsortiment in Deutschland und Luxemburg. Eine zeitweise Rückkehr zu einem späteren Zeitpunkt hält der Konzern für möglich. Der MettRib dagegen ist jederzeit verfügbar, solange der Metzger geöffnet hat.
Kann man die Patties vorbereiten?
Die rohen Patties werden noch am Tag des Kaufs gebraten. Gebraten halten sie gut gekühlt zwei bis drei Tage und werden vor dem Essen wieder auf mindestens 70 Grad im Kern erhitzt, danach kommen sie in die warme Soße.
Abgeglichen mit: dpa auf onvista: Der McRib verabschiedet sich aus dem Standardsortiment, Heidelberg24: So müssen Sie für den McRib nicht mehr aus dem Haus, Bundesinstitut für Risikobewertung: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt