Zwiebelmett
das; des Zwiebelmetts · Substantiv, NeutrumZwiebelmett ist rohes Schweinemett mit Zwiebeln, also zubereitetes Schweinehackfleisch, das laut Leitsätzen nur Salz, Zwiebeln und Gewürze enthalten darf.
Bedeutung
Zwiebelmett ist kein Wörterbuchwort: Der Duden hat keinen Eintrag, das DWDS nur eine automatisch erzeugte Seite. Nach der Wortbildung bezeichnet es Mett mit Zwiebeln. Lebensmittelrechtlich ist es zubereitetes Schweinehackfleisch aus grob entfettetem Schweinefleisch, für das nach den Leitsätzen nur Salz, Zwiebeln und Gewürze verwendet werden. Eine eigene Kategorie ist es nicht, der Name betont nur die Zwiebel.
Unterschied zu Zwiebelmettwurst
Zwiebelmettwurst ist ein anderes Produkt: entweder eine streichfähige Rohwurst oder, als Gekochte Zwiebelmettwurst, eine Kochwurst, siehe Mettwurst. Zwiebelmett ist Hackfleisch und keine Wurst.
In der Küche
Wer Zwiebelmett für Bällchen oder Frikadellen verwendet, braucht keine zusätzliche Zwiebel in der Masse. Für Albóndigas und Löwenkopf empfiehlt das Institut Mett ohne Zwiebeln, weil rohe Zwiebeln beim Garen Wasser abgeben.
Sicherheit
Wie jedes rohe Mett gehört Zwiebelmett gekühlt und wird am Einkaufstag verbraucht. Risikogruppen essen es nur durchgegart, siehe Mett und Hygiene.
Quellen: DWDS, Stichwort „Zwiebelmett“, DWDS, Stichwort „Mett“, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Deutsches Lebensmittelbuch (Fassung 2024), Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), Anlage 5, BVL: Zoonosen-Monitoring 2023 (Pressemitteilung vom 14.11.2024), Bundesinstitut für Risikobewertung: Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder (Presseinformation 11/2012)
Zwiebelmett steht in keinem Wörterbuch, aber in vielen Fleischtheken. Das Institut hält sich an die Theke.
Zur Kenntnis genommenSiehe auch
Mett-Institut (2026): Zwiebelmett. In: Mett-Lexikon. mett-institut.de/mett-lexikon/zwiebelmett/ (Stand 21.10.2026)
Stand: 21.10.2026 · Verantwortlich: Dr. Hackmut Zwiebelring, Institutsleitung · Rohes Fleisch: siehe Mett und Hygiene