Kürbissuppe mit Mettbällchen: Hokkaido-Suppe mit Einlage
Cremige Kürbissuppe aus Hokkaido mit Ingwer, Curry und Kokosmilch, dazu kleine Bällchen aus Mett als Einlage. Kürbissuppe mit Hackbällchen ist ein verbreitetes Herbstgericht, das Institut nimmt Mett. Weil die Bällchen vollständig durchgegart werden, passt die Suppe auch auf die Halloween-Party mit Kindern.
Mett ist rohes Schweinefleisch und muss hier vollständig durchgegart werden: innen nicht mehr rosa, im Kern nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius. Bis zur Zubereitung kühlen und am Tag des Kaufs verarbeiten. Siehe Mett und Hygiene.
Verzeichnis der Zutaten
| Pos. | Menge | Gegenstand |
|---|---|---|
| 1 | 1 Stück (etwa 1,3 kg) | Hokkaido-Kürbis |
| 2 | 1 Stück | Zwiebel |
| 3 | 1 Zehe | Knoblauch |
| 4 | 1 walnussgroßes Stück | Ingwer |
| 5 | 2 EL | Rapsöl |
| 6 | 2 TL | Currypulver |
| 7 | 500 ml | Gemüsebrühe |
| 8 | 400 ml | Kokosmilch (oder Sahne) |
| 9 | 2 EL | Orangensaft |
| 10 | nach Geschmack | Salz, Pfeffer und Muskatnuss |
| 11 | 300 g | Schweinemett für die Bällchen |
| 12 | 1 bis 2 EL | Öl zum Braten |
| 13 | nach Wunsch | geröstete Kürbiskerne und Petersilie zum Bestreuen |
Zubereitung
- § 1 Kürbis vorbereiten
Den Hokkaido waschen, die Enden abschneiden, halbieren und Kerne samt Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Mit Schale in Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden.
- § 2 Anschwitzen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln, im heißen Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Kürbis und Currypulver dazugeben und kurz unter Rühren mitbraten.
- § 3 Köcheln
Die Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- § 4 Bällchen formen
Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen kirschgroße Bällchen formen. Danach die Hände gründlich mit warmem Wasser und Seife waschen.
- § 5 Bällchen braten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze rundum etwa vier bis fünf Minuten braten. Gar sind sie, wenn sie an jeder Stelle mindestens zwei Minuten lang 70 Grad erreicht haben, im Zweifel mit dem Fleischthermometer prüfen. Innen sind sie dann graurosa, der Saft ist klar.
- § 6 Pürieren und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren. Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Muskat abschmecken.
- § 7 Anrichten
Die Bällchen in die Suppe geben und alles noch einmal heiß werden lassen. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
Muss man den Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Garen weich, er wird samt Schale verarbeitet.
Geht auch Butternut?
Ja. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, seine härtere Schale vorher mit dem Sparschäler zu entfernen.
Was tun, wenn der Kürbis bitter schmeckt?
Ausspucken und den ganzen Kürbis wegwerfen. Bitter schmecken giftige Cucurbitacine, und die werden beim Kochen nicht zerstört. Zierkürbisse sind wegen ihrer Bitterstoffe ungenießbar, gegessen werden nur Speisekürbisse.
Ist die Suppe etwas für Kinder und Schwangere?
Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät diesen Gruppen von rohem oder nicht durchgegartem Hackfleisch ab, nicht aber von vollständig durchgegartem. Deshalb müssen die Bällchen an jeder Stelle mindestens zwei Minuten lang 70 Grad erreichen.
Wann ist Kürbissaison?
Hokkaido aus deutschem Anbau gibt es von Ende August bis etwa Februar, frisch geerntet bis in den Herbst, danach aus dem Lager. Hochsaison ist im Oktober.
Kann man die Suppe einfrieren?
Fertig gekochte Kürbissuppe lässt sich gut einfrieren. Vorher abkühlen lassen, im Kühlschrank auftauen und beim Aufwärmen an jeder Stelle mindestens zwei Minuten auf 70 Grad erhitzen.
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