Hackepeter

Bedeutung

Laut DWDS ist Hackepeter durchgedrehtes oder gehacktes Schweinefleisch, das mit Salz, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und roh gegessen wird, regional auch mit rohem Eigelb. Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse sehen es genauso: Hackepeter und Thüringer Mett stehen dort als Beispiele für zubereitetes Schweinehackfleisch. Auch das Bundesinstitut für Risikobewertung verwendet Hackepeter als Beispiel für rohes Schweinehackfleisch.

Schwein oder Rind?

Der Duden kennt zwei Bedeutungen: allgemein Hackfleisch und, in der Küchensprache, angemachtes rohes Rinderhack, also Tatar. DWDS, Leitsätze und das etymologische Wörterbuch nach Pfeifer meinen dagegen Schwein. Lebensmittelrechtlich ist die Antwort eindeutig: Hackepeter ist Schwein.

Unterschied zu Mett

Hackepeter und gewürztes Mett sind praktisch dasselbe, das DWDS führt Mett als Synonym. Ein feiner Unterschied: Schweinemett kann laut Leitsätzen auch ungewürztes Schweinehack bezeichnen, Hackepeter ist immer die gewürzte Form. Tatar ist Rind.

Herkunft

Der zweite Teil ist der Vorname Peter, hier als Gattungsname gebraucht. Das etymologische Wörterbuch nach Pfeifer fragt, ob die Bezeichnung um 1903 in Berlin entstanden ist, und versieht das ausdrücklich mit einem Fragezeichen.

Sicherheit

Rohes Schweinehackfleisch ist laut Bundesinstitut für Risikobewertung der wichtigste Risikofaktor für Yersiniose bei Kleinkindern: Knapp 30 Prozent der erkrankten Kinder unter einem Jahr hatten es gegessen, in der Vergleichsgruppe 4 Prozent. Im Zoonosen-Monitoring 2023 fand das Bundesamt für Verbraucherschutz in 11 von 318 Proben gewürzten Schweinehackfleischs zum Rohverzehr Shiga-Toxin-bildende E. coli. Kleinkinder, Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen sollten es nur durchgegart essen.