Mettwurst

Bedeutung

Das DWDS beschreibt Mettwurst als streichfähige oder schnittfeste Rohwurst aus Schweinefleisch, seltener Rindfleisch, und Speck. Rohwürste sind nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse in der Regel umgerötet, ungekühlt lagerfähig und werden roh gegessen. Streichfähig bleiben sie, wenn sie nur kurz reifen; schnittfest werden sie durch Reifung und Austrocknung.

Sorten

Streichfähig sind laut Leitsätzen unter anderem Teewurst, Braunschweiger Mettwurst, Grobe Mettwurst, Zwiebelmettwurst und Frische Mettwurst. Schnittfest sind etwa Westfälische grobe Mettwurst, Schinkenmettwurst, Luftgetrocknete Mettwurst, Aalrauchmettwurst und die Mettenden. Daneben gibt es Kochmettwürste, die gegart werden. Nicht jede Mettwurst ist also eine Rohwurst, selbst der Name Zwiebelmettwurst steht in den Leitsätzen für beide Varianten.

Unterschied zu Mett

Mett ist rohes, gewolftes Schweinefleisch ohne Hülle und steht in den Leitsätzen bei den Hackfleischerzeugnissen. Mettwurst ist eine Wurstware: umgerötet, gereift und in einer Hülle. Wer Mett auf dem Einkaufszettel hat, sollte also nicht mit Mettwurst zurückkommen.

Herkunft

Das Wort wurde im 16. Jahrhundert aus dem Mittelniederdeutschen übernommen (metworst). Das Grundwort Mett geht auf mittelniederdeutsch met zurück, gehacktes Schweinefleisch ohne Speck.

Hinweis zur Sicherheit

Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät kleinen Kindern, Schwangeren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem von streichfähiger, kurz gereifter Rohwurst wie Zwiebelmettwurst oder Teewurst ab. Mehr dazu im Merkblatt Mett und Hygiene.